サワディカ〜


昨日、喜多見：コーヒー工房ビーンズ敏腕ケンさんが
買付けのために旅立ちました


ケンさんがいない三週間、とても寂しいです。


今回はアジア方面へ買付けです。

私が大好きなトムヤムクンもどこかで召し上がっているはず


無事の帰国を祈りつつ、願掛けでオフのランチはトムヤムクンに決定


いただきます
  

小さい頃から２月１５日が楽しみでした


父親がもらって来たバレンタインチョコの数をかぞえ

味見、と言いながらも、パクパクいただいておりました。

宝石のように綺麗に並んだショコラたちは

少女(私にもこの時代はあったんですよ)のハートを鷲掴みする存在でした



うん十年たった今でも、ショコラ症候群は消えず


宝石のように並んだショコラを見ると胸が高鳴ります


今年もマスター勝呂に感謝して、甘い時間を過ごさせていただきますm(_ _)m


ショコラと珈琲。
幸せです

  

水曜日、オフを楽しんでおります

今日は朝から指に豆が出来るほど
ベースを弾きました♪


そう、ここ千歳烏山でセッションをしていたからなのです。
あまりに白熱し…お腹がペコペコ


ランチはどうしよう…
スパイシーな感じがいいなぁなんて道を歩いていたら


ピッタリなお店さんを発見！


京王線：千歳烏山駅から徒歩5分
ネパール・インド料理の店Ｋ．Ｃさん


インドの音楽が流れ、香辛料の香りが漂う店内は
まさに異空間


もちろん！
スパイスたっぷりのチキンカレーを注文。


待つこと数分

作りたてのモチモチしたナンと
ビックリするくらい柔らかいチキンがゴロっと入った
チキンカレーが運ばれてきました。



ふっくらナンをちぎって
スパイシーなチキンカレーにつけていただきました。




ジンジャー、ガーッリック、ガラムマサラ、ターメリック…
私が大好きな香辛料たちがミルクでマイルドな辛さにまとまっております。


ナンは厨房でくるんくるんと伸ばして
作っていただいたばかりで、
本当にふっくらモッチリです


食後には
ジンジャー入りのマサラチャイをいただきました！




今日は刺激的な一日です！
明日へのエネルギーをチャージさせていただきましたm(_ _)m


さぁ、これから　４４０　のjazzyな世界から
４３０　の雅な世界へレッツゴー！！


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千歳烏山 de ランチ　編
ラペリーノさん

千歳烏山 de カフェ　編
ラ　ヴィエイユ　フランスさん
  

この記事は先日ご紹介した安曇野ツアーの番外編になります。
またまた世田谷ネタでなくて恐縮です。

究極のお蕎麦を求めて　：　その一
究極のお蕎麦を求めて　：　その二



さぁ食いしん坊清水の食べ物紀行：番外編スウィーツの
お時間がやってまいりました

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ケーキは何が好き？
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とよく聞かれますが

私のケーキランキングは

　　1位：モンブラン
　　2位：チーズケーキ
　　3位：柑橘系タルト


これは、高校生くらいから変わらぬ順位なので、
本当にこの３つが好きなんだと思います


中でも　「モンブラン」　には目がない清水


こんなモンブランを見つけると
ついつい衝動買いしてしまいます


こちらのモンブランは「安曇野まる山」さんの
和栗のモンブランです。



和栗の香りと風味が上品な、モンブランペースト
モンブランペーストの下には甘さ控え目な、ふんわり生クリーム
その中に大きな和栗のシロップ漬けが
丸ごと一粒入っております

一番下に隠れているのはサクサクのメレンゲのような生地。


食いしん坊清水
四つの味を一度に味わいたいがため、
フォークで慎重にすくいます。


そして…パクリッ





このモンブランに出会えて良かった。
このモンブランと同じ時代に生まれて良かった。


そう感じさせられる納得のモンブランです。


ほんのりリキュールで奥行きを出したモンブランペーストと
ふんわりとした口当たりの甘さ控え目生クリームのハーモニーが
繊細かつ上品。
後から濃厚な栗の味わいが追いかけてきます。


ちなみに、期間限定で

ショコラモンブランも販売されております。



実は「まる山」さん
元は和菓子屋さんなんですね。


今は和菓子の「丸山」
洋菓子の「まる山」として
和菓子の世界でも洋菓子の世界でもご活躍なんです


味のバランスは根源に和菓子の感性があるからなんだと
勝手に想像するのですが、それにしても美味しいです。



バレンタインデイが近付くとデパ地下は
甘いチョコレートの香りに包まれますが
私はモンブランに釘付けです


思い出したら食べたくなってしまいました。
そうだ！今度の休みは玉川高島屋さんに行ってこよう！！





  

世田谷ネタでなくて恐縮です。
究極のお蕎麦を求めて　：　その一の続き




さらに…
この量で「ざる大盛り：１.５人前」
東京でいただいたら三人前はあるのではないでしょうか。
まさにテンコ盛り！！




しかも価格も地元価格。
ざる大盛り：651円なり。
何だかこちらが申し訳なくなってしまうほど、良心的価格です。



お蕎麦大好きな清水、ペロリと平らげ大満足です





最後はもちろん
蕎麦のゆで湯とおつゆを割って余すことなくいただきましたm(_ _)m



ちなみに温かいお蕎麦も絶品です！


わかめたっぷり～なワカメ蕎麦



職人さんが作った「本物」を頂く時は、
こちらも「本気」でいただくようにしているので、
気合いの入り方が違います
ふふふ。やっぱり食いしん坊かなぁ(笑)



是非、このお蕎麦を後世に残していただきたいですね。

私も曽孫を連れて食べに来れるよう胃袋を鍛えておかなくちゃ


ビーンズのお客様にも食べていただきたいなぁ。
安曇野蕎麦ツアー企画しようかしら
水曜日がオフの方、ご一緒に安曇野ツアーに出かけませんか？


食いしん坊清水の食べ物紀行2010、
独断と偏見で書かせていただきましたm(_ _)m


勝手に番外編　：　安曇野、絶品スウィーツ編もよければどうぞ♪


  

いかがでしょう！
この透き通ったお蕎麦！
食べたくなるでしょう？


信州の雪解け水でしめたお蕎麦は
透き通っていて「サラサラ」しております


ただいま世田谷を離れ、
信州安曇野ツアーを楽しんでおります
世田谷ネタでなく恐縮ですm(_ _)m



お昼はやっぱりお蕎麦でしょとはるばるやってきたのは
信州は安曇野市穂高　


「手打ち蕎麦くるまや」さん　です。


知る人ぞ知るお蕎麦の名店
「くるさまや」さんは有明山の麓にあるのですが、
このお蕎麦を食べに東京からはるばるやって来る人もいるんですよ


五月の連休や夏休みなどのシーズン中は
一時間待ちも当たり前


ともあって、なかなか来られないので、
来ると必ず悔いが残らないようお蕎麦を楽しみます
食いしん坊清水、本領発揮です(笑)



まず、おつゆと薬味が運ばれてきます。




くるまやさんは薬味に生本ワサビを出してくれるので
少し多めにいただいちゃうのです。



なぜって？


それは…
ワサビはおつゆに入れずに、お蕎麦に生ワサビを乗せて頂くからなのです



まずはそのまま、おつゆに付けずに頂きます。

次に
生ワサビを乗せたお蕎麦をおつゆにほんの少しつけていただきます。




鼻から抜ける蕎麦と本ワサビの香り
ほんのりツーンとした後、
三回かむうちに甘味が増します
何といっても、のどごしが最高です！


ツルツルとかズルズルというより…
サラサラしてるんですよね


地物の挽きたての蕎麦粉をふんだんに使い、
繋ぎの小麦粉をほとんど入れずに作るからなんでしょうか。


絶品
星三つです★★★


お蕎麦通には絶対食べていただきたいお蕎麦です

季節は冬がオススメです！
雪が舞う寒い季節ですが、水の温度がぐっと下がるこの季節のお蕎麦は
しっかり、しまっていて一段と美味しいのです


究極のお蕎麦を求めて　　⇒　其の二に続く

番外編：絶品スウィーツを求めて　⇒　スウィーツ編  

20010年　２月３日水曜日。
本日、節分です。


明日は立春。
暦上では春ですが、
世田谷は2月に入ってから本格的に冷え込んでおります
シモヤケ再発



さてさて、節分にちなんでこんな小話。


ワタクシ、実は豆腐が大の好物でして
中でも堅めの木綿豆腐を一日一丁は食べるんですね。


しかも水切りすぎでしょうというくらいの木綿が好きなんですね。


そして堅い木綿豆腐の究極は富山の堅豆腐。
縄でしばれるくらいバリ堅な豆腐でして
まだ交通網が発達していなかった頃、
高たんぱくの豆腐を保存食として堅めに作ったのが始まりだとか。


その豆腐に魅せられて、随分と豆腐を食べていた時期があるんです


ですが、食べているうちに、
いっそのこと煎り大豆を食べても良いのではないかと行き着き、


相模屋さんに通うようになったのです(２月２日のブログ)


煎り大豆はポリっと噛むと大豆の甘みが出てきて
口の中でまろやかな味わいに変化


相模屋のお母さん曰く、


「煎り加減によってパサパサになったり、
パリッと感が足りなかったりと
季節・湿度・温度によって煎り加減が違うからね
ふっくら煎り上げるのが技だよ」


相模屋のお母さん！
同じ焙煎人としてまた、農作物と接している者として
大変、勉強になります


喜多見の母からはたくさんの学びをいただきますね。



そんなわけでして
畑のたんぱく質の王様：大豆は
食物繊維やイソフラボンもたっぷり


料理のバリエーションもたくさんあるので、ベジタリアンの方、
また特に女性の方にオススメしたい食材です


清水、コーヒー豆屋に弟子入りしていなかったら、
きっと豆腐屋さんの門をたたいていたと思います


そうそう。
美味しい「豆腐のおつまみ」を出している居酒屋さんがあるので
今度ご紹介しますね


さぁ、節分です。
年の数＋1粒食べたら…
胃が大豆だらけや(笑)
でもいただきますm(_ _)m


追伸
この豆腐は美味しいという堅い豆腐を
ご存じの方がいらっしゃいましたら是非ご連絡くださいませm(_ _)m


  

本邦初公開：鉄板ナポリタンを食べる清水姉



昨日は清水姉と久しぶりにデートをしました。


普段は時間がなくて会えない私たち、
久しぶりに会話をしたり、ご飯を食べたりすると
不思議なもので、心が温まるんですよね


家族って、大切だなぁと
つくづく感じます。


私たちを育ててくれた親や祖父母に感謝です。

孝行できるうちに、うんと孝行して、甘えておこうと思います。



  

「お待ちどうさまです！」


と、テーブルにドォ〜ンと運ばれて来た

「けんちゃんのスパゲティ」

大切なお子さんの名前をつけたスパゲティらしいのですが、
亭主である親御さんの愛情が感じられる逸品ですね。






熱々の鉄板の上に、甘めのナポリタンスパゲティ、
玉子焼き、トロ〜リチーズが乗ったボリューミーなメニュー。

にも関わらず…
食いしん坊シミズの胃袋に上手に収納
大満足で大満腹でございました


何と言っても、甘めのナポリタンが決め手だなぁ


実は昨日
正月ぶりの郵便局発祥の地で何を食べようか…と悩んでいたんですね。


ふと高校時代を思い出し

「あの路地を入ったとこの…どんぐり、にしよう！」と

名前まで鮮明に覚えていたお店さんに即決。


その土地を離れても覚えているお店って何かが魅力的で、
また今でも地元に愛され商売をされている姿は目標でもあります。


喜多見：勝呂コーヒー（コーヒー工房ビーンズ）も、
お客様にとって忘れられない店にしていこう！
と決意しました



  

大変長らくお待たせいたしました

本日より
喜多見：コーヒー工房ビーンズ（勝呂コーヒー)
張り切って営業開始でございます


スタッフ各々、故郷で羽を伸ばして参りまして
仕事始めの今日は各地のお土産が飛び交うんですね


で、、、画像
「サザエでございます」は
マスター勝呂の伊豆土産です。


これ程大粒で立派なサザエさんは生まれて初めて見ました


醤油とお酒を少し垂らして、ツボ焼きかしら？
想像しただけでも美味しそうです！


マスターありがとうございます


  

麦とろご飯

芋汁とも言うのかな。

すり鉢にすりおろした長芋を入れて、


卵、砂糖を入れて、ひたすらする！


母のように高速スピードでは回せないのですが
空気を含ませて倍にふくらむまで


ひたすら…するするする！


ふっくらとふくらんだら、塩、醤油、ダシで塩気を加える。


炊きたてご飯の上にたっぷりとかけて
ズルズルっと食べるんですね。


これも元旦の楽しみの一つです！
  

改めまして、
2010年 明けましておめでとうございますm(_ _)m


昨年は大変お世話になりありがとうございました。

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。


世田谷を抜け出して故郷：信州で休暇中でございます。


元旦の朝は
年始の挨拶に始まり、お節、お雑煮と、気持ちが引き締まります。


縁起物をいただいて、今年も一年、健康でいられますように。


ちなみに…
信州のお雑煮は醤油ベース(の家が多いと思います)

ネギ、椎茸、ちくわ、高野豆腐、そしてブリ

お餅は角餅です。

つきたてのお餅は伸びま〜す。

これで、一年乗り切れるぞ！
縁起物をいただいた後は、初詣です。

温かい格好でお宮参りに行って参ります！

  

宴会も終盤にさしかかり…

これを食べなきゃ年越せません！


ハイ、手打ち信州そばでございます！


大鍋で固めに茹で

信州の冷たい真水でしめ

透き通ったざる蕎麦が完成！

生ワサビは蕎麦に直接まぶして、
ほんの少しタレをつけて、豪快にズズズ〜…


ほとんど噛まずに喉ごしを楽しみます。


蕎麦の香りとワサビの香りが鼻から抜けるんですね！


　　　　　　　　絶品！！


信州人で良かったぁ！と思う瞬間です。


2009年も無事終わり、さぁ2010年の年明けですよ！


本年も宜しくお願い申し上げますm(_ _)m
  

故郷：信州は深々と雪が積もり始めてます。


田舎では、毎年大晦日の夜
家族揃って一年を労う「お歳取り」をします。


その前に…お節をお重箱に詰めるというのが私たちの仕事。

歳神様が喜ぶように、家族が一年健康でありますようにと
お節を詰めながら、つまんでは口に入れてしまう。
これも毎年恒例です(笑)


信州小布施の桜井甘精堂の栗きんとんを中央にして
とにかくテンコ盛りお節が田舎ならでは。

商人の家は豪快なんです(笑)

さぁ、賑やかなお歳取りが始まりますよ〜！

  

いつもお世話になっているフィグさんから


　　　　　　「マルメロのタルト」　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　をいただきました。


北海道産の果物：マルメロをふんだんに使い
リッチな味わいに仕上げられたタルトは絶品です！


洋梨のような食感のマルメロ
しっとりとしたアーモンドプードルの生地
バターがたっぷり練りこまれたザクザクタルト



見た目、味、食感、三拍子揃った絶品タルトを堪能して
幸せ気分になりました。


素材を厳選し、全て無添加、手作り。


　　　「妥協は一切しません！」


というだけあって、濃厚なのに繊細なお味で
随所に職人の技が光る逸品です。
いつも感動を与えていただいてます。




喜多見：コーヒー工房ビーンズでは
2009年も限定でクリスマスケーキを販売いたします。

パン、お菓子のオーダー専門店
フィグさんのクリスマスケーキ

ご注文は12月20日まで。
店頭のみの限定販売です！
詳細はビーンズスタッフまでお気軽にご連絡くださいませ。

TEL:０１２０－６６－７５２７
担当：清水  

ボク、喜多見：コーヒー工房ビーンズ（勝呂コーヒー）の
マスコット「ビーンズ君」


ボク、経堂：亀屋の舘野さんに作ってもらったんだ。
そうドラヤキなの。美味しそうでしょ？


実は水面下でアル企画が進行中でね、
まだ、内緒の話なんだけど・・・


内緒じゃなくなったら、大々的に告知するからね！
楽しみにしていてね！

  

冬になると食べたくなります。

お漬物。


先日、カブのスープを作った時に、葉っぱは漬物にしておいたのです。



漬物を恋しく思うのは田舎育ちだからなんでしょうか。
我が家では毎食、数種類の漬物が食卓に出てました。
そんなこともあり、東京で暮らす今でも、漬物を作る習慣があります。


田舎のように漬物樽に何十キロも…作るわけにはいきませんが
即席漬けくらいならジップロックで十分美味しい漬物ができます。


清水家の漬物ポイントは


●すり下ろしリンゴを入れる！


リンゴを入れることで、程よい甘味が出ます。
よりシャキッとするような…


今回は、少しピリッとさせたかったので鷹の爪を入れて作りました！


漬物サイコー！

  

ついに今年も残り二ヵ月となりました。

ハロウィンの賑わいもすっかり落ち着き、
街は徐々にクリスマスのイルミネーションへと
変身していきます。


さて、今朝は11月1日、イイィ！日にちなんで
朝から体にイイィものをいただきました。


----- 本日のお品書 -----

●サツマイモの五穀米ご飯

　　スタッフの長井さんが作ってくれたサツマイモを
　　これでもかぁ！というくらいふんだんに使い
　　もっちり炊き込みました。
　　サツマイモのほっこり感と甘味が五穀米と
　　よく合います！赤米の色が美しい！


●オーガニックの蕪と豆腐の汁もの

　　世田谷：轟産の無農薬のカブを使った
　　シンプルなスープです。
　　やわらかくなったカブは甘味を増し、
　　口の中でとろけてしまいます！

__________________________________


ハマると抜け出せない性なもので…
タマタカ出店以降も、中町：健康食卓さんにならって
玄米や五穀米をいただく日が増えました！



体にも、心にも栄養。
忙しい生活の中に、ちゃんとオフする時間作らなくちゃね！


長井さん、生産者の方に感謝して、

　　　　「いただきます！」
  

中町の健康食卓：金野マクロビ師範直伝
玄米ご飯を炊いてみました！


しかもお客様からいただいた「甘～い栗」入りです。
少し・・・オコゲを作ってしまいましたが、それも良しです！


マクロビ師範直伝の玄米ご飯はモッチリ炊き上がり感動！
今までのパサパサ堅い玄米ご飯さん、さらばです。


ポイントは

●水は多めが美味しいです
　玄米２カップにつき、なんと水は４カップ弱！
●弱火にしてから３０分くらい炊きます
●蒸らしは１０分


健康食卓：金野マクロビ師範からのメッセージ

　「玄米は毎日食べる必要はありませんが、
　　というより、食べ過ぎもいけないのですね。
　　排毒が強すぎるのです。

　　でも、病気のときは毎日、でも１週間をめどに
　　玄米だけ食べるという方法があります。


　　私たちが元気でいるためには体の中から
　　きれいにならなくてはいけないのです。


　　腸をきれいにするのが、元気のもとです。


　　ご馳走を食べ過ぎたなと思ったら、翌日は
　　玄米にするといいです。


　　マクロビオティックの基本は、とにかく伝統食に
　　戻るのがいいと私は思っています。
　　日本食が一番いいとアメリカの研究機関が
　　発表しています。

　　アメリカはそれで、食事の指導をした結果、
　　肥満と癌が減っているという報告もあります。


　　現代の日本はお金をだせば、世界の料理を
　　食べることができます。

　　しかし、節制こそが健康のもとであり、
　　大人としての生き方だと学びました。


　　ご馳走は１週間に１回、甘いケーキも１週間に
　　１回、なんてことを若いときからやっていれば、
　　素敵な人生を送れます。

　　このことは是非、伝えていきたいと思っています。」


金野さん、心に響くメッセージをどうもありがとうございました。
これからは日本食を増やそうと思います！
  

美味しいうちにいただきまぁす！

ふふふ。

ふわふわドラ焼き生地に甘さ控え目な粒あん。
美味でございます！

え？私？
もちろん気分はタマタカでもハロウィンですよ(笑)